Вы можете настроить раскраску товарных позиций в документе, в зависимости от состояния, в котором находится товар.
Для этого Системные настройки → Настройка системы → Состояния товара.
Ищем нужное состояние, нажимаем редактировать и выбираем нужный цвет.
Теперь, если товарная позиция находится в этом состоянии, она будет краситься в указанный цвет.
Например, так. В этом счете одна товарная позиция Отдана, а вторая находится в стадии Закупить/произвести.